Веганские кальмары с идеальной текстурой: ученые используют 3D-печать для создания растительных альтернатив
Группа ученых успешно создала продукт, способный удовлетворить потребности веганов и тех, кто стремится уменьшить потребление животной пищи.
Задача была непростой: чтобы создать идеальную альтернативу жареным кольцам кальмаров, необходимо было воссоздать их нейтральный вкус и твердую, жевательную текстуру, особенно после жарки. Ученые провели множество экспериментов, тщательно подбирая ингредиенты и технологии обработки, чтобы достичь максимально приближенного к реальным кальмарам результату.Это достижение открывает новые перспективы для развития растительных продуктов, способных заменить морепродукты в рационе людей, следящих за своим здоровьем и окружающей средой. Возможность наслаждаться вкусом морепродуктов, не прибегая к использованию животных, становится все более реальной благодаря инновационным разработкам в области растительной пищи.В ходе нового исследования ученые решили улучшить рецепт веганских кальмаров, созданных с использованием 3D-печати из пасты на основе микроводорослей и белков бобов мунг. В предыдущих экспериментах кольца кальмаров имели приемлемый вкус, но их текстура оставалась далека от идеала, особенно после жарки. Исследователи отметили, что растительный аналог морепродуктов не смог в точности повторить свойства настоящих кальмаров.Новые параметры печати и оптимизированный рецепт позволили улучшить текстуру веганских кальмаров, сделав их более похожими на настоящие морепродукты. Теперь после жарки воздушные кольца кальмаров сохраняют не только вкус, но и желаемую текстуру, приближаясь к идеалу. Ученые надеются, что эти улучшения сделают растительные аналоги морепродуктов более привлекательными для потребителей, способствуя популяризации веганской кухни.В ходе исследований было использовано уникальное сочетание ингредиентов для создания пасты, предназначенной для 3D-печати. Основой для пасты послужили белок бобов мунг, порошкообразные микроводоросли, геллановая камедь и рапсовое масло. Пищевой 3D-принтер формировал пасту в виде кольцевых структур диаметром около 4,5 см, которые затем подвергались замораживанию на протяжении ночи. После этого кольца обваливались в тесте и обжаривались во фритюре.Важнейшие текстурные свойства продукта, такие как упругость, твердость и связность, были тщательно изучены в ходе лабораторных испытаний. Результаты показали, что обжаренные во фритюре кольца на растительной основе имеют текстуру, которая впечатляюще напоминает настоящих кальмаров. Этот метод создания пищевых продуктов с помощью 3D-печати открывает новые перспективы для разработки альтернативных белковых источников питания и инновационных способов приготовления блюд.Исследования показали, что оптимальный рецепт для создания растительного кальмара включает 1,5% геллановой камеди, 2% рапсового масла и 10% порошкообразных микроводорослей. Этот рецепт обеспечивает структуру растительных кольцевых образцов с небольшими пустотами, делая их мягкими и схожими с морепродуктами.Кроме того, анализ белкового состава растительного кальмара выявил, что он содержит до 19% белка, что превосходит содержание белка в традиционных кальмарах, которое составляет 14%. Это открывает новые перспективы для разработки питательных и экологически устойчивых альтернатив животным продуктам.Благодаря уникальной комбинации ингредиентов, растительный кальмар не только имеет приятную текстуру, но и обогащен белком, что делает его привлекательным для тех, кто стремится к более здоровому и экологически чистому питанию.Исследование, проведенное Пурнимой Виджаян, выявило потенциал 3D-печати в создании аналогов морепродуктов из устойчивых растительных белков, таких как маш и микроводоросли. Это открытие открывает новые перспективы для развития пищевой промышленности и уменьшения негативного воздействия на окружающую среду. Ведущий автор исследования подчеркивает, что следующим этапом работы будет изучение отношения потребителей к таким продуктам и разработка формул для их массового производства. Это позволит расширить спектр альтернатив в питании, учитывая растущий интерес к растительным продуктам по всему миру.Данное исследование представляет собой значимый шаг в направлении устойчивого развития пищевой промышленности и создания продуктов, способствующих сохранению экологии. Новые технологии, такие как 3D-печать растительных белков, могут стать ключом к более здоровому и экологически чистому будущему питания.Источник и фото - nia.eco
