Сливочное масло или спред: что вреднее?
Чтобы прояснить некоторые из них, мы обратились к заведующему лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктору химических наук Владимиру Бессонову. Он поделился своими знаниями и опытом в этой области.
– Что же более вредно для здоровья – сливочное масло или спред? – спросили мы.– На самом деле, ни сливочное масло, ни спред не представляют собой вредных продуктов, – ответил Владимир Бессонов. – Главное условие заключается в том, чтобы эти продукты соответствовали установленным нормативам безопасности. Кроме того, важно учитывать индивидуальные особенности человека. Например, если у человека есть непереносимость молока, такая как лактазная недостаточность или аллергия на компоненты молочного белка, то употребление этих продуктов может вызвать негативные реакции.Таким образом, вопрос о пользе или вреде этих продуктов не так прост, как может показаться на первый взгляд. Всё сводится к количеству и качеству потребляемого продукта. Умеренность и осознанный подход к питанию – ключевые факторы, которые помогут избежать негативных последствий для здоровья. В конечном итоге, важно помнить, что разнообразие в рационе и соблюдение баланса – это залог хорошего самочувствия и долголетия.Жиры и масла, будучи калорийными продуктами, содержат насыщенные жирные кислоты, поэтому рекомендуется ограничивать их потребление. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения для взрослых, жиры должны составлять до 30% общей суточной калорийности рациона, при этом доля насыщенных жиров не должна превышать 10% от калорийности. Если взять за норму для мужчины 2500 ккал, то в день можно употреблять около 80 г жиров, из которых насыщенных до 28 г.Важно помнить, что спреды и молокосодержащие продукты, такие как сметана с заменителем молочного жира и прочие, считаются неполноценными продуктами, поскольку они не усваиваются организмом и лишены полезных свойств молока. Поэтому их употребление не рекомендуется для поддержания здорового образа жизни.Существует распространенное мнение о том, что усвояемость различных жиров может значительно отличаться. Однако это не совсем так. На самом деле усвояемость как сливочного масла, так и растительных спредов составляет примерно 92% и более. Это означает, что оба этих продукта могут нормально усваиваться организмом, если у человека нет непереносимости молока. Важно отметить, что в спредах и молокосодержащих продуктах сохраняются все ценные молочные белки; единственное, что меняется, это жировая составляющая.Когда речь заходит о том, от чего больше вероятность набрать вес – от сливочного масла или спреда, ответ не так однозначен. Это напрямую зависит от общего калорийного содержания рациона. Чем выше жирность масла, тем больше оно калорий. Например, среди сливочных масел можно выделить более жирное с содержанием жира 82,5% и менее жирное – крестьянское, которое содержит 72,5% жира. С другой стороны, существуют и низкокалорийные спреды, которые могут быть более подходящими для тех, кто следит за своим весом.Таким образом, в среднем калорийность сливочного масла и спредов может быть схожей, и нельзя однозначно утверждать, что употребление масла приводит к большему набору веса. Важно учитывать не только тип жира, но и общий баланс калорий в вашем рационе. В конечном итоге, ключ к поддержанию здорового веса заключается в разнообразии питания и умеренности в употреблении жиров.Вопрос о том, насколько спреды могут быть полезны для профилактики атеросклероза, вызывает много обсуждений. Спреды действительно могут оказать положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. В них содержится меньше насыщенных животных жиров, которые способствуют образованию «плохого» холестерина, что делает их более предпочтительными в рационе. Вместо этого, спреды обогащены ненасыщенными растительными жирами, которые положительно влияют на уровень холестерина в крови. Кроме того, они содержат токоферолы и фитостерины — растительные аналоги холестерина, которые способствуют его выведению из организма, тем самым снижая риск развития атеросклероза.Однако стоит отметить, что не все спреды одинаково полезны. Некоторые из них могут содержать трансжиры, которые представляют собой серьезную угрозу для здоровья. Трансжиры, особенно промышленные трансизомеры жирных кислот, являются канцерогенными веществами, которые желательно полностью исключить из своего рациона. Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы доля трансжиров в суточной калорийности не превышала 1%. Это подчеркивает важность внимательного выбора спредов и изучения их состава.В итоге, спреды могут быть полезным дополнением к рациону, если они изготовлены из качественных ингредиентов и не содержат вредных трансжиров. При этом, важно помнить о сбалансированном питании и разнообразии в рационе, чтобы поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращать заболевания.Трансжиры, которые могут оказаться в составе спредов, образуются при использовании частично гидрогенизированного растительного масла. Это важный аспект, о котором потребители должны быть осведомлены. К сожалению, производители не всегда указывают наличие трансжиров на упаковке, что может вводить в заблуждение. Следует отметить, что трансжиры (например, трансизомеры вакценовой и руминовой кислот) также присутствуют в натуральном сливочном масле, где их содержание может достигать 8% от общего объема жиров. Однако эти трансжиры имеют естественное происхождение и не представляют собой опасность для здоровья. Напротив, они обладают ценными биологически активными свойствами, которые могут быть полезны для организма.Важно понимать, что не все трансжиры одинаковы. Искусственные трансжиры, образующиеся в процессе промышленной переработки, могут негативно сказаться на здоровье, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, выбирая продукты, стоит обращать внимание на состав и предпочитать натуральные источники жиров. В конечном итоге, осознанный выбор поможет сохранить здоровье и избежать потенциальных рисков, связанных с потреблением трансжиров.Источник и фото - ecoportal.su
